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直営限定_エキストラバージンオリーブオイル うしまど　スペリオル（牛窓オリーブ園産）

• 日本オリーブ株式会社のある岡山県瀬戸内市牛窓にある「牛窓オリーブ園」で栽培したオリーブの果実を摘み取って、搾油した「エキストラバージンオリーブオイル　うしまど　スペリオル」。
  
  温暖な気候に恵まれた「牛窓オリーブ園」では、約2,000本のオリーブの木々が大切に育てられています。
  味にそれぞれ特徴を持つルッカ種、ミッション種、マンザニロ種、ネバディロ＝ブランコ種、アルベキナ種をメインに育てています。今回は、主要5品種の中から、ことさら育成状況の良い樹を選んで収穫・搾油して得られたオイルを、さらに鑑定。10月2日収穫のネバディロ=ブランコ種と10日収穫のミッション種のオイルに絞込み、ブレンド率も品種の個性を引き立たせる、絶妙な割合に辿り着くことができました。
  
  「スペリオル」とは、「上等の」「上級の」「上質の」の意味で、毎年数量限定発売している「エキストラバージンオリーブオイルうしまど」より、さらなる高みを目指すことから命名。その風味の理想は「目の覚めるようなインパクト、油と別次元の鮮烈なキレ感、そして若々しく快いグリーンテイスト」です。
  
  

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• エキストラバージンオリーブオイル創りは、酸化との戦いです。
  今回、通常の「うしまど」よりも「フレッシュ」、「インパクト」、「グリーンテイスト」のあるエキストラバージンオリーブオイル創りにこだわるため、新しく4点に挑戦しました。

  
  その1：収穫する樹からこだわりを

  美味しいオイルは健全に成長した果実から得られます。年間を通した栽培管理、特にスペリオル用果実収穫予定エリアは、剪定作業など最優先で実施しました。その中でも特に健全な果実が多い優良な樹木と品種ごとの最適と考える収穫時期を決定し、丁寧に手摘みしました。

  その2：酸化を抑えて味わい深いオイルに

  オリーブオイルの風味には、果実収穫後からオイルを得るまでの時間や温度、酸素との接触も影響します。より短時間での搾油を意識するのはもちろんの事、果実破砕後の撹拌工程においても冷却水を利用するなど繊細な風味維持のための温度管理を徹底しました。また搾油やろ過工程中も環境中の空気を窒素置換するなど極力酸素との接触を避けました。

  その3：強い風味のオイルに

  よりインパクトのある風味への挑戦として、搾油工程への水分の混入を制限いたしました。一般的に実施される遠心分離工程での加水を行わず、また果実洗浄時には脱塩素した水を用いましたが、その果実に付着する洗浄水も水切り工程を設けて極力排除いたしました。

  その4：より理想のオイルに

  得られたすべてのスペリオル候補のオイルを鑑定チームでテイスティングし、欠点を認めないのはもちろん事、よりオリーブらしい特徴を有するオイルを選抜、2019年は10月2日に収穫したネバディロ・ブランコ種と10月10日に収穫したミッション種をブレンドすることにいたしました。

  
  

  このこだわりから、苦みや辛みがアクセントになり、ハーモニー豊かな芳香を楽しめるオリーブオイルとなりました。

　　　

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• 2019年コンテスト受賞歴

  ・「OLIVE JAPAN 2019」金賞および特別賞「Best of Japan(日本産最優秀賞)」
  ・「日本オリーブオイル品評会」金賞＆特別賞「一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会理事長賞」

世界一を目指す「うしまど　スペリオル」。その味は･･･

オイルを近づけたときから鼻腔に飛び込んでくる青々しい草の香り、口に含むともぎたての青りんごや、野性味あふれるトマトの懐かしくも若々しい香りが広がります。
非常に軽くスムースな口当たりながら、アボカドやアーモンドのナチュラルな甘みが密かに感じられた後、シシトウのごとく軽快な辛味が喉元を通り過ぎます。
火を通さず、生食で。味わい方としてもぜひシンプルに、オリーブオイルの風味を楽しんでいただければと思います。

・鯛のカルパッチョに。
・しらすのせピッツアに。しらすにかけても美味しいです。
・インパクトのある風味のため、パンにかけるときはトーストしてからの方が美味しいです。

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