オリーブは1種類の品種だけでは結実しにくい植物です。
日本オリーブの取り扱うオリーブの品種の中では、「アルベキナ種」と「ルッカ種」は単独でも実がなることがあります。 しかしながら、確実とはいえませんので、2品種以上一緒に植えることで、実をつけやすくなります。 花粉が多くお勧めの品種は ネバディロ・ブランコです。

オリーブの品種は世界に1,000種以上あるといわれています。
日本オリーブで苗木として取り扱いがあるのはルッカ、ミッション、マンザニロ、セントキャサリン、ネバディロ・ブランコ、アルベキナの6品種です。

オリーブの木は露地植えにして放置すると、10m程度になる高木です。
高さを抑える場合、剪定をすることで高さを調整します。
鉢植えにし、剪定を行うことで1-2m程度に抑えることができます。

盛んに枝が伸長しているオリーブの若木は実をつけません。
植えつけをしてから5年程度で徐々に実をつけ始めます。
日本オリーブで販売している4.5号の苗木は1年程度、6号の木は2年程度、8号の木は3年程度、鉢植えの木は4年程度の木です。
※実のなる年数や、苗木の年数は、品種や生育状況により変化します。

オリーブの収穫は9月後半から12月前半頃になります。
浅漬け(漬物)を作りたい場合は、果実が大きく成長していて、まだ色づいていない状態(9月ごろ)に収穫します。
オイルを絞りたい場合、9月後半～10月の果実の青いころにはフレッシュな風味のオリーブオイルができます。 10月後半～12月頃の赤く色づいた果実ではだんだんマイルドなオリーブオイルの味になっていきます。

オリーブは常緑の木ですが、葉は一生涯ついているものではなく、世代交代を繰り返し常緑を維持しています。 葉の寿命は2-3年であり、新しい枝葉の成長が著しくなる4月頃から秋口にかけて黄変落葉します。 この場合は自然現象ですので、問題はありません。
対処が必要な場合は①害虫に食害されている②肥料不足③水不足④根詰まりや根腐れが考えられます。
①の害虫に食害されている場合は、オリーブアナアキゾウムシによる株元の食害の影響を受けている場合があります。 マイナスドライバーなどで食害部分の樹皮をすべて剥がし、白いイモムシ（オリーブアナアキゾウムシの幼虫）がいれば捕殺します。 食害部が隠れるまで株元に土を盛り、地上部を剪定して小さくして様子をみてください。
葉の先から黄色くなってきている場合は、②の肥料不足、特にマグネシウムの不足が考えられます。 チッソ、リン酸、カリの他に微量要素（Mｇ、etc.）の入った肥料を与えると良いです。
③オリーブは比較的乾燥に強いですが、ある程度は水を必要とします。
特に鉢植えの場合は、鉢の表面から1～2センチの土が乾いたら、たっぷりと水やりを行ってください。
毎日、水遣りをしたり、鉢底に水を張った皿を置いたりと、常時水のある状態ですと、オリーブの木には水の与えすぎになりますのでご注意ください。
④の根詰まりしていた場合は、ある程度根を切ることなく、そのまま植え替えた場合、樹が回復するのには数か月単位の時間が必要になると思います。 一度傷んだ葉は、黄変落葉いたします。
④の根腐れしていた場合は、水のやり過ぎが考えられます。 樹を小さく剪定して回復を待ちます。オリーブは過湿を嫌いますので、育てられている環境の中でベストな水やりのタイミングを探ってみてください。

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