【レシピ】里芋のポテトサラダ

2019.01.24

テレビの健康番組で里芋のサラダが紹介されていたので、「エキストラバージンオリーブオイル」の風味が活きる、和風の上品な付け合せにアレンジしました。
サトイモはカリウムが豊富。カリウムは水に溶けやすいので、茹でるより蒸す方が健康効果は高いようです。

材料(4人分)
サトイモ	中4個
マヨネーズ	大さじ1
白味噌	大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル	大さじ1
柚子の皮の乾燥パウダー	適量

① サトイモを2センチ角に切り、茹でてザルにあげ、冷まします。（電子レンジで蒸す方法でもよい）
② マヨネーズ、白味噌、オリーブオイルを同量混ぜて練り、好みで足りない味を加えて調えます。
③ ②に柚子の皮パウダーを適量入れて混ぜます。
④ ③に①のサトイモを入れ、混ぜます。

ワンポイント！
苦みが少なくフルーティなエキストラバージンオリーブオイルでないと美味しく仕上がりません。
「エキストラバージンオリーブオイル」がサトイモや白味噌のやさしい風味を引き立てて、マヨネーズの存在が非常に控えめな、上品な付合せになります。
いつものジャガイモのポテトサラダの目先を変えたいときにも。