ままかりのマリナートといんげんのインサラータ【レシピ】

2018.03.06

マリナートとは、漬け汁（漬け込んだものがマリネ）。インサラータとは、サラダのことです。
日本の食材を使いながらも、ヨーロッパの風を感じるサラダに。

材料(1人分)
ままかり	小5匹
ワインビネガー	100cc
いんげん	1掴み
レモン	適量
塩	少々
砂糖	一掴み
黒胡椒	一掴み
ニンニク	少量
イタリアンパセリ	適量
エキストラバージンオリーブオイル	1/2カップ

① ままかりを3枚におろして、塩・砂糖・黒胡椒をきつめにふり、7分置く。
② ワインビネガーと水を同量（100ccづつ）合わせたボウルの中で①のままかりを洗い、クッキングペーパーで水気を取る。
③ ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは粗めのみじん切りにする。
④ お皿にままかりを盛り付け、レモンをたっぷり搾り、ニンニクとイタリアンパセリを振りかける。
⑤ エキストラバーンオリーブオイルをふりかける。

① きつめの塩水でいんげんを茹でる。
② 少し早めにざるにあげ、自然に冷ます。（釜上げ、水にさらさない）
③ ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイルでもみ込み（いんげんに塩味が足りなければ、塩も入れる）、ままかりの横に盛り付ける。