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2019年4月号_トルトサ郷土料理編
2019.05.27
牛窓オリーブ園だより
春から初夏にかけて、自社農園のひときわフレッシュなエキストラバージンが入手できると、何を作ろうかしら･･･とウキウキしてきます。永くお世話になっているスペイン料理研究家の渡辺万里先生に、自社農園のあるトルトサの郷土料理を教わりましょう！
マグロのカタルーニャ風サラダ(Xató de atún y anchoas)
元々は、塩蔵のタラでつくるサラダを、タラゴナではマグロでも作ります。赤身のマグロをオリーブオイルでコンフィにして。ロメスコソースは、サラダ以外にもいろいろな料理に添えて楽しんでください。
タラゴナ風焼きパスタ(Rossejat de fideo)【レシピ】
お米を焦がして調理する、この地方独特の手法をパスタに応用したものです。身近にあるパスタで手軽につくってみてください。たっぷりのオリーブオイルでゆっくりソテーした玉ねぎの甘みが、味のポイントです。
こちらのレシピは、スペイン料理研究家の渡辺 万里さんに教えていただきました。
<渡辺 万里さん略歴>Mari Watanabe
スペイン料理研究家。料理を通して料理人の世界、生産者の世界と関わるに連れて、食と社会をつなぐ活動に関心を抱く。現在、東京、軽井沢、スペインを拠点として、様々な食に関するイベントを開催している。「スペイン料理文化アカデミー」主宰。「美食リゾート軽井沢」主宰。
スペイン料理文化アカデミー https://academia-spain.com/
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