マグロのカタルーニャ風サラダ(Xató de atún y anchoas)【レシピ】

2019.05.27

元々は、塩蔵のタラでつくるサラダを、タラゴナではマグロでも作ります。赤身のマグロをオリーブオイルでコンフィにして。ロメスコソースは、サラダ以外にもいろいろな料理に添えて楽しんでください。

材料(4人分)
マグロのコンフィ
マグロ赤味	100g
オリーブオイル	70cc
粒黒胡椒	5~6粒
ロメスコ・ソース
完熟トマト	大2個
にんにく	丸ごと1個
赤ピーマン(パプリカ)	1個
アーモンド(スライス)	80g
バゲットパン	1～2枚
オリーブオイル	1カップ
白ワインビネガー	1/4カップ
粉末パプリカ	大さじ3杯
鷹の爪(種を取り除いておく)	1本
塩	適量
その他
フリルレタス	適量
黒オリーブ	適量
グリーンオリーブ	適量
アンチョビー	4本

① ロメスコソースを作る。トマト、ニンニク、赤ピーマンを、ホイルにのせて、オーブントースターで焦げるまで焼く。
② 皮をむき、ミキサーにいれる。
③ アーモンドとパンは、フライパンで、やや高温のオイルで揚げる。
④ すべての材料をミキサーにかけて、なめらかにする。塩味を調整して仕上げる。
⑤ サラダ用のレタスは、洗ってちぎっておく。
⑥ フライパンにオリーブオイル、胡椒、ローレルを入れ、低温でマグロにゆっくりと火を通す。
⑦ 皿にレタスをもりつけ、マグロ、アンチョビー、オリーブの実をのせる。ロメスコソースを添え、混ぜながら食べる。

ワンポイント！
マグロのコンフィは、ツナ缶で代用できます。

こちらのレシピは、スペイン料理研究家の渡辺万里さんに教えていただきました。

　<渡辺万里さん略歴>
　スペイン料理研究家。料理を通して料理人の世界、生産者の世界と関わるに連れて、食と社会をつなぐ活動に関心を抱く。現在、東京、軽井沢、スペインを拠点として、様々な食に関するイベントを開催している。「スペイン料理文化アカデミー」主宰。「美食リゾート軽井沢」主宰。
　スペイン料理文化アカデミー　https://academia-spain.com/