タラゴナ風焼きパスタ(Rossejat de fideo)【レシピ】

2019.05.27

お米を焦がして調理する、この地方独特の手法をパスタに応用したものです。身近にあるパスタで手軽につくってみてください。たっぷりのオリーブオイルでゆっくりソテーした玉ねぎの甘みが、味のポイントです。

材料(4人分)
オリーブオイル	1/4カップ
殻つきのえび(大正えび、ブラックタイガーなど)	8尾
細めのスパゲッティ	120g
たまねぎ	小2個
にんにく(みじん切り)	1かけ
パプリカ(調味料)	小さじ2
水煮のトマト缶	1缶
水	2カップ
あさり	12～16個
塩	適量
パセリ(刻んで)	適量

① 深めのフライパンか大きめの鍋にオイルを熱し、殻ごとのエビをソテーする。
② エビを取り出したフライパンに、３等分に折ったパスタを少しずつ入れて、こんがり揚げて取り出す。
③ 同じオイルに、粗みじんに切ったたまねぎとにんにくをいれて、低温でゆっくりソテーする。パプリカを加え、崩したトマトと水も加えて軽く煮立たせる。
④ エビを鍋に戻し、アサリを加えて開かせる。パスタを加え、数分煮込んでから、味見して必要なら塩味を加える。パセリをふりかけて。

こちらのレシピは、スペイン料理研究家の渡辺万里さんに教えていただきました。

　<渡辺万里さん略歴>
　スペイン料理研究家。料理を通して料理人の世界、生産者の世界と関わるに連れて、食と社会をつなぐ活動に関心を抱く。現在、東京、軽井沢、スペインを拠点として、様々な食に関するイベントを開催している。「スペイン料理文化アカデミー」主宰。「美食リゾート軽井沢」主宰。
　スペイン料理文化アカデミー　https://academia-spain.com/