エスケイシャーダ～白身魚のカルパッチョ風～【レシピ】

2018.02.20

スペインでは干鱈を使うところ、この干鱈が日本では手に入りにくいので、鱸（すずき）、鯛などの白身魚でアレンジ。
エスケイシャーダとは「ちぎる」「削ぐ」という意味で、削がれた魚の身にオイルやレモンの風味がしっかりとからむ上、薄切りの魚の身にはない食感が楽しめます。

材料(4人分)
鱸（すずき）	250g
トマト	1～2個
玉葱	30g
赤ピーマン	1個
レモン	1～2個
エキストラバージンオリーブオイル	適量
ベビーリーフ	適量

① お刺身用の鱸（すずき）の切り身の両面に、塩胡椒を気持ち多くふりかけ、ペーパータオルなどに包んで、冷蔵庫で30～60分寝かせる。
② トマトは湯剥きして、粗い目で裏ごしし、レモンの絞り汁とエキストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせ塩で整え、フレッシュトマトソースを作っておく。
③ 玉葱とピーマンは細かくみじん切りにし、レモン汁とエキストラバージンオリーブオイルと塩をふりかけておく。
④ 塩をして寝かせておいた魚の身をまな板におき、フォークで身をそぎ、3～5ミリ位の身の大きさにする。
　細かくできない部分は包丁でたたき、細かくする。（鯵のたたきくらいのイメージ）
⑤ ボールに④の身と③の刻んだ野菜を入れ、エキストラバージンオリーブオイルを少し掛けながら混ぜ合わせ、塩味を戸と終え、レモン汁も好みで少し加える。
⑥ お皿に盛り付け、フレッシュトマトソースを敷き、ベビーリーフなどを飾る。

ワンポイント！
使用する魚を他の白身魚（鯛や鮭など）に変えても美味しいです。
お好みで黒胡椒をかけると、すこしスパイシーに！