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ままかりのマリナートといんげんのインサラータ【レシピ】

2018.03.06

ままかりのマリナートといんげんのインサラータ【レシピ】

マリナートとは、漬け汁(漬け込んだものがマリネ)。インサラータとは、サラダのことです。
日本の食材を使いながらも、ヨーロッパの風を感じるサラダに。

材料(1人分)
ままかり 小5匹
ワインビネガー 100cc
いんげん 1掴み
レモン 適量
少々
砂糖 一掴み
黒胡椒 一掴み
ニンニク 少量
イタリアンパセリ 適量
エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

① ままかりを3枚におろして、塩・砂糖・黒胡椒をきつめにふり、7分置く。
② ワインビネガーと水を同量(100ccづつ)合わせたボウルの中で①のままかりを洗い、クッキングペーパーで水気を取る。
③ ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは粗めのみじん切りにする。
④ お皿にままかりを盛り付け、レモンをたっぷり搾り、ニンニクとイタリアンパセリを振りかける。
⑤ エキストラバーンオリーブオイルをふりかける。

① きつめの塩水でいんげんを茹でる。
② 少し早めにざるにあげ、自然に冷ます。(釜上げ、水にさらさない)
③ ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイルでもみ込み(いんげんに塩味が足りなければ、塩も入れる)、ままかりの横に盛り付ける。

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